Bakiscurry - med pasta!

Bakismat #1 för mig är pasta. För Guy är det curry. Så igår slängde vi ihop den mest lyxiga bakismaten jag haft på länge. Pasta med en krämig auberginecurry. 

Auberginecurry med kokosmjölk

ca 4 portioner

Det här behöver du:

1 aubergine

2-3 morrötter

1 gullök

1/2 purjolök

1 röd paprika

2 msk currykrydda

1 msk Garam Masala krydda

2 vitlöksklyftor

bladpersilja

1 burk krossade tomater

1 burk kokosmjölk

1-2 msk currypasta

300 g spenatblad

Såhär gör du:

Skär auberginen i tärningar och stek på läg värme i matolja. Finhackahacka löken och purjolöken och blanda i med auberginen. När löken mjuknat tillsätter du curry- och Garam Masala kryddorna. Hacka vitlöken och persiljan och blanda i. Häll över de krossade tomaterna och låt småputtra i några minuter (om det blir för torrt, tillsätt lite vatten). Häll i kokosmjölken tillsammans med currypastan och blanda väl. Låt det puttra i ytterligare några minuter, smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt mer kryddor om det behövs. Blanda avslutningsvis i spenatbladen innan servering.